焙煎所

コーヒーの杜　Forest for Rest

ふぉれすと・ふぉー・れすと

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試行錯誤を重ね、自作の焙煎機で精魂込めてダブル焙煎するフォレスト・フォー・レスト

他店と違った特徴のあるコーヒーをを焙煎することを目指して、数えきれないほどの失敗を乗り越え、独自の焙煎方法による最高の炭焼きコーヒーを完成させました。

炭の火力を使ってコーヒーを焙煎する事は可能だろうか？とひらめいたのが、この長い挑戦の始まりでした。

① 備長炭をつかう
方法は全く分からないまま。「生豆に熱を加えて焼くこと」を実践するため、フライパンに生豆を入れ、ガスコンロにて焙煎することから始めました。もちろん、美味しいコーヒーが出来上がるはずは、ありません･･･。そんな中、まんべんなく回転させること、火力の調節など、数々のヒントを得て、自作の焙煎カゴ（中に生豆を入れ回転させる）を作成。ついに備長炭での焙煎を始めることになりました。
七輪に備長炭を入れ、その上に焙煎カゴを設置。回転させていくと、中の豆は焼け、こんがり良い色に変わっていきます。しかし良いのは、色だけ。温度管理も何もしていないため、外側が焦げただけで、豆の芯は焼けてない。もちろん、美味しくない･･･。回転時間の問題かもしれないと、長い間回転させ続けてみると、熱しすぎて豆が燃える！という散々な結果に。炎に包まれる豆。心が折れそうになることもありました。

② 釜から作成
七輪とカゴだけの焙煎方法では、風の影響もあり、炭の温度を一定に保てないため、周りを囲む＝「釜」の必要性を感じ、釜の作成を開始。鉄の型枠を木材で囲み、中に七輪とカゴを設置。オーブン用温度計も入れました。温度も火力も手探りの状態で何度も何度も失敗作を作り、高温になりすぎては温度計を壊し、一歩進んで五歩下がる、を繰り返しながら、ベストな温度と火力と時間を求め、地道な検証作業を続けていく日々。教科書もない、先生もいない、自らの力だけで生み出すことの難しさに直面していました。

③ 完成へ
温度によって豆がハゼる（周りの薄皮が剥ける）時間や、音が変わること、焙煎中に温度を変化させていくこと、そのベストなタイミングを逃さないこと。まだまだ不安定な部分も多かったけれど、美味しいと思える物が出来上がり、ようやく一歩前進した、と感じるようになりました。それから更に試行錯誤を繰り返し、釜の形状も木材からアルミ、そして現在の耐火煉瓦へと進化しました。さらに何度も何度も焙煎を繰り返し、その結果得た数々のノウハウもデータ化し、ついに安定した炭焼きコーヒーを焙煎することが可能になりました。

温度や音に気を配り、より良いコーヒーが焙煎できるように、心を込めて焼き、販売しております。
日本でも非常に珍しい「備長炭の火力だけで焙煎したコーヒー豆」の豊かな香りと風味を、ぜひ体験してみてください。
本物の炭焼きコーヒーを味わっていただきたい！と強く願っております。

■取扱店舗
かやの森CAFE 【直営店】
〒820-0011 福岡県飯塚市柏の森1-28
TEL 0948-29-3558
営業時間 月水木日 9:00～22:30(os/21:30)
　金土 9:00～24:00(os/23:00)
定休日 毎週火曜日

農楽園 八木山
〒820-0047 福岡県飯塚市八木山259番
TEL 0948-25-3353
営業時間 9：00頃～17：30頃（季節によって異なります。）
定休日 年中無休（年末年始は除く）

庄内農産物直売所 庄四季物
〒820-0101 福岡県飯塚市綱分769-1
TEL 0948-82-0117
営業時間 10：00～18：00
休業日 年末年始は特別日程にて営業